
29 Gen Risotto alla zucca
Ecco la ricetta per due persone:
INGREDIENTI:
230 gr di zucca tagliata a cubetti piccoli
190 gr riso Carnaroli
1 litro circa di brodo di verdura (se non l’avete chiudendo un occhio può andar bene acqua e dado)
q.b. latte
q.b. mascarpone (circa un cucchiaio – ma può essere del tutto tralasciato)
q.b. parmigiano
PREPARAZIONE:
1. Tagliare la zucca a cubetti molto piccoli;
2. Mettere la zucca nella pentola che userete per fare il risotto e coprire il contenuto con il latte. Lasciar cuocere circa 15 minuti o fino a quando toccando la zucca con il cucchiaio non sarà morbida. Se necessario aggiungere dell’altro latte;
3. Senza togliere la pentola dal fuoco schiacciare poco più della metà della zucca in modo da ottenere una crema, lasciare gli altri pezzi interi;
4. Aggiungere il riso e far “tostare”;
5 Aggiungere il brodo (o l’acuqa e dado) a poco a poco, continuando a mescolare;
6. Quando il riso sarà pronto togliere dal fuoco e mantecare con del parmigiano (io 2 cucchiai colmi) e il mascarpone (1 cucchiaio).
7. Impiattare. Io ho aggiunto una cialdina di parmigiano e del rosmarino tritato.
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