Io per prima ad un buon fritto non so di certo rinunciare. Patate, salvia, rosmarino, carciofi, pollo.. e anche le melanzane, che non amo particolarmente, in quella panatura così croccante acquistano un loro perché e si rendono irresistibili alla vista e al palato.

E proprio le melanzane sono le protagoniste di questo post.

Ecco delle piccole polpette di melanzane con un cuore filante di scamorza ideali per l’aperitivo o anche come secondo. Una tira l’altra…

CHICCHE DI MELANZANA CON CUORE FILANTE

Per 5 Persone – circa 30 polpette

Preparazione 45 minuti

Cottura 20 minuti

INGREDIENTI:

2 Melanzane nere di media dimensione

3 Uova (2 per l’impasto e 1 per la panatura)

80 gr Scamorza affumicata tagliata a dadini

150 gr Parmigiano reggiano grattugiato

una trentina di foglie di prezzemolo

Q.b. Farina 00

Q.b. Latte parzialmente scremato

Q.b. Pangrattato

Q.b. Olio per friggere

Q.b. Sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavare, asciugare e tagliare a tocchettini le melanzane. Metterle in acqua bollente salata e far bollire per circa 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.

2. Una volta fredde, sminuzzatele con il minipimer e aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, 2 uova sbattute e sufficiente pangrattato. Dovrete ottenere un composto morbido.

3. Con questo composto formare delle palline e farcirle all’interno con un dadino di scamorza.

4. Rotolare nella farina, poi nell’uovo sbattuto a cui avrete aggiunto un goccio di latte e successivamente nel pangrattato.

5. Far scaldare una pentola con abbondante olio e quando è caldo friggere le polpette poche alla volta. Scolare, asciugare e salare.

Ecco le foto di qualche passaggio intermedio:

TIPS:

– E’ vero che questo tipo di cottura non è
tra le più sane, ma sicuramente un modo per limitare i difetti ed
esaltarne i pregi c’è ed è quello utilizzare materie prime di qualità, a
partire dall’olio che si utilizza.

– Fondamentali
sono poi i tempi di cottura e soprattutto la giusta temperatura che
deve sempre essere compresa tra i 160° e i 180°.
– Potete sostituire il prezzemolo anche con la menta o con il basilico.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Perle ai Porchy:

e a al Contest di In Mou Veritas