Torta aromatizzata ai fiori di sambuco

Per questa settimana ci vuole un dolce, la cui bontà e il cui grado di soddisfazione sia direttamente proporzionale all’impegno che ci dovrò mettere per affrontarla: “tanto”! La prescelta per far fronte a questa situazione è una torta al contempo semplice e sofisticata, dal sapore delicato ma caratterizzante: la torta aromatizzata ai fiori di sambuco (che ormai sto usando sempre più spesso: prima nel qui, per realizzare Hugo, uno dei miei cocktail preferiti, poi qui, nella macedonia – si, temo di esserne addicted). 
La base è molto semplice poi impreziosita da una golosa cremina alla panna e accompagnata da frutta fresca.

Per uno stampo da 24 cm di diametro.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti.

INGREDIENTI

Per la base:
200 gr di farina 00
130 gr di zucchero semolato
100 gr di burro fuso
50 gr di farina di mandorle
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di sciroppo di fiori sambuco
(2 cucchiai di latte, se necessario)

Per la crema
200 ml di panna
100 gr di ricotta
4 cucchiai di sciroppo di fiori  sambuco
3 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di latte


Per la decorazione:
Q.b. pesche
Q.b. Sciroppo di fiori di sambuco

PREPARAZIONE

1. Unire in una ciotola le uova e lo zucchero e montare con un frullatore fino ad ottenere una consistenza spumosa.
2. Aggiungere il burro fuso, lo sciroppo e mescolare continuamaente. Aggiungere poi a poco a poco tutti gli ingredienti secchi – il lievito, la farina, la farina di mandorle e la vanillina. Se il composto risultasse troppo compatto aggiungere due cucchiai di latte.
3. Imburrare e infarinare lo stampo prescelto, versare il composto e infornare a forno già caldo a 180°. Cuocere per circa 35 minuti. Prima di sfornare far la prova dello stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare.

Mentre la torta cuoce,si prepara la crema..

4. Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
5. Lavorare con un cucchiaio la ricotta in modo da renderla un po’ cremosa.
6. Strizzare la colla di pesce e scioglierla in due cucchiai di latte caldo (se necessario mettere sul fuoco per qualche istante)
7. Montare la panna bene e solo alla fine aggiungere piano piano lo sciroppo, la ricotta precedentemente lavorata e la colla di pesce sciolta e raffreddata.

8. Far riposare la crema in frigo per circa 10 minuti.
Quando la torta sarà fredda..
9. Tagliare la torta a metà, farcirla con la crema, coprirla e metterla in frigo per qualche ora.10. Decorate al momento di servire con i pezzettini di pesca conditi con lo sciroppo e spolverizzare con lo zucchero a velo.

 TIPS:

– Fate attenzione alla colla di pesce sciolta. Deve essere tiepida perché se
è troppo calda smonta tutto il resto e se troppo fredda si solidifica
subito e c’è il rischio di  trovare nella crema dei pezzetti dalla consistenza gelatinosa.
– La ricotta può essere sostituita con la stessa quantità di yogurt.
– Le pesche possono essere sostituite con qualunque tipo di frutta, magari con more, mirtilli e lamponi.
– Si conserva in frigo per due massimo tre giorni.

Buona settimana!

 Con questa ricetta partecipo al Contest Magie di Compleanno di Stregavera

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