Il salmone è uno di quegli ingredienti coun cui ho un rapporto un po’ contrastante, che allo stesso tempo amo e odio. Mi piace il sapore, il gusto e anche il colore rosato (anche gli occhi vogliono la loro parte..) ma allo stesso tempo difficilmente riesco a tollerare la sensazione di pesantezza che mi lascia. Ormai è diverso tempo che lo preparo in modi differenti e sperimento per trovare quel mix giusto di acidità e di dolcezza che lo faccia percepire al mio palato”leggero”.

Con questa ricetta, che avevo tratto e rivisto da uno stralcio di giornale (difficile risalire alla provenienza) contenuto nel mio faldone della lista delle cose da fare, mi sembra di esserci andata molto vicina.

E’ una preparazione semplice e veloce che vede il salmone abbinato alla frutta secca, alle cipolle e ad alcuni aromi.

La cottura delle cipolle che le rende dolciastre, quasi caramellate è armoniosamente in contrasto con il finocchietto, la senape e il pepe. In più la crosticina compatta di mandole e nocciole sta alla perfezione con la tenerezza del salmone.

Provate per credere!

1. Sbucciare la cipolla e affettarla abbastanza sottilmente.

2. In una pentola antiaderente capiente (dovrà contenere tutti i tranci di salmone), scaldare un filo di olio EVO e una volta caldo aggiungere la cipolla. Far cuocere a fuoco dolce per circa 7 minuti.

3. Mentre le cipolle cuociono, con un mixer tritare le nocciole, le mandorle, il pepe, i semi di finocchio e la senape. Mettere in una ciotola e unire il finocchietto lavato e tritato a coltello e la senape di Dijone. Amalgamare bene il composto.

4. Spalmare i filetti con il composto ottenuto a adagiare sulle cipolle ormai ammorbidite. Coprire la pentola con il coperchio e cuocere per circa 15 minuti.

5. Servire subito e gustare.

TIPS:

1. La “crosticina” si può anche realizzare utilizzando solo nocciole o solo mandorle, anziché il mix dei due. Oppure utilizzando i pistacchi.

2. Il pepe rosa può essere sostituito con quello bianco o quello nero a vostra scelta.