Per 8 brioches

Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale di attesa: 5 ore circa

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00

125 ml di acqua a temperatura ambiente

7 gr lievito di birra secco

80 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

30 di burro 

1 tuorlo

1/2 baccello di vaniglia

Qb estratto di vaniglia naturale

Qb latte 

Qb zucchero a velo

PREPARAZIONE:

1) Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di
birra, l’acqua, lo zucchero, la vaniglia (estratto e semi). Mettere in azione la macchina con il gancio ad uncino e lasciate impastare per
circa 10 minuti a velocità ridotta.

2) Far sciogliere il burro a parte e una volta freddo
incorporarlo all’impasto poco alla volta. Terminare aggiungendo il sale e finite
di impastare per altri 10 minuti circa o comunque fino a quando non si
ottiene un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

3) Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino
al raddoppio (ci vorrà circa 1h e 30 minuti).

4) Raggiunto questo risultato rompere la lievitazione impastando
leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto con la pellicola in
frigorifero per 3 ore circa. 

5) Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 8 (circa 60 gr ciascuna) e formare delle palline (utilizzate questo tutorial per formare le palline). Disporle, distanziandole,
sulla teglia ricoperta da carta forno a lievitare possibilmente in un ambiente
tiepido. (Potete lasciarle lievitare fino al raddoppio nel forno precedentemente scaldato a 50°)

6) Una volta raddoppiate di volume lucidarle con un composto ottenuto mescolando tuorlo d’uovo sbattuto e latte.

7) Infornare a 180° per circa 15 minuti.

8) Sfornare, lasciar intiepidire e spolverare con zucchero a velo.

TIPS:
– Se non avete la planetaria, non è un problema. Tutto il procedimento iniziale può essere fatto a mano. ci vorrà solo un po’ più di tempo per ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico (punto2).
– Si può sostituire la vaniglia con la scorza dell’arancio e del limone.
– Si può sostituire il burro con strutto, olio EVO, olio di semi o margarina.
– Si può far lievitare l’impasto anche tutta la notte (punto 4) e preparare le brioches al risveglio. 
– Riempite con confettura o crema sicuramente saranno da togliere il fiato, anche se perderanno quella loro leggerezza.

Con queste brioches ringrazio Sale&Pepe e Barbara Roncarolo per aver pensato a Quanto Basta. come uno dei Blog della sezione Foodblogger del numero di Dicembre. Davvero una bellissima soddisfazione ed emozione.