Per oggi un piatto “povero” della tradizione culinaria che trae le sue origini in toscana, un piatto con tanta storia alle spalle e con ben due nomi: Gnudi o Malfatti.

Nella zona di Firenze vengono chiamati “Gnudi” riferendosi agli ingredienti principali di cui sono fatti – ricotta e spinaci –  che sono solitamente gli stessi che vengono utilizzati per il ripieno dei ravioli ma sono privi del loro abito di pasta che li avvolge.

A Siena invece la stessa preparazione viene detta “Malfatti”, traendo ispirazione della loro forma irregolare e un po’ bitorzoluta, ovviamente nessun riferimento al sapore o al gusto del piatto, ben lontano del “non essere riuscito”.

Chiamateli pure come vi piace di più, la sostanza non cambia..si parla sempre di questa sorta di “gnocchi” di ricotta e spinaci dal sapore autentico ed essenziale.

350 gr di spinaci freschi

250 gr di ricotta vaccina

1 uovo 

30 gr cucchiai di parmigiano grattugiato

Q.b. farina 00

Q.b. noce moscata

Q.b. sale 

Q.b. pepe

Q.b. Olio EVO

Q.b. burro

Q.b. Salvia

PREPARAZIONE

1. Lavare e asciugare accuratamente gli spinaci.

2. In una pentola anti aderente far scaldare un filo d’olio e far saltare gli spinaci fino a quando non saranno cotti. Aggiustarli di sale e pepe.

3. Farli intiepidire e sminuzzarli abbastanza finemente.

4. In una terrina amalgamare gli spinaci con la ricotta, l’uovo sbattuto, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe e circa 4 cucchiai di farina (ma se necessario aggiungetene ancora fino ad ottenere un composto modellabile con le mani ma non troppo appiccicoso).

5. Formare le palline e metterle su un vassoio leggermente infarinato distanziandoli tra di loro.

6. Nel frattempo far scaldare acqua salata e non appena sarà giunta a bollore immergere gli gnudi, pochi alla volta, delicatamente. Appena salgono a galla (servono pochissimi minuti) sono pronti per essere scolati e messi da parte.

7. Imburrare una pirofila da forno e adagiarli gli uni accanto agli altri. Irrorarli con del burro precedentemente fuso con qualche foglia di salvia.

8. Spolverizzare con del parmigiano e infornarli per circa 15 minuti vicino al grill.

9. Sfornare e servire.

Buona Domenica!!!

Barbara