L’estate sembra essere arrivata, il caldo si fa sentire e con queste temperature tendo a prediligere piatti dalle cotture veloci e dal sapore estivo. Il pesce e le erbe fresche di questa stagione mi danno la sensazione che le vacanze si stiano avvicinando, anche se in realtà sono ancora lontane. Ma mi faccio illudere e portare lontano da questo piatto dai sapori decisi. Ecco gli spaghetti, uno dei miei formati di pasta preferiti, conditi con un sugo di alici sott’olio e abbondante finocchietto (lo adoro!!) con briciole di pane croccante e pomodori secchi per donare un po’ di dolcezza.

Da servire rigorosamente al dente! 🙂

INGREDIENTI

180 gr spaghetti Voiello n.107

45 di filetti di alici in olio di oliva

2 pomodori secchi

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiaio di olio EVO

1 piccolo mazzetto di finocchietto

Q.b. sale grosso

Q.b. acqua

PREPARAZIONE

1. Portare a bollore dell’acuqa leggermente salata.

2.In una padella antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere il pangrattato. Far tostare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto finché non diventa dorato (attenzione a non bruciarlo!). Mettere da parte.

3.Nella stessa pentola antiaderente (senza residui di briciole) far scaldare un cucchiaio d’olio e aggiungere la acciughe. Mescolare fino a che non si sono sciolte completamente. Per agevolare l’operazione aggiungere dell’acqua di cottura (circa 5/6 cucchiai) in modo che di formi un sughetto abbastanza denso. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccolissimi. Cuocere per qualche minuto.

4. Sminuzzare il finocchietto sottilmente e aggiungerlo, tenendone da parte circa 1/3, al sugo.

5. Scolare la pasta al dente e farla insaporire nel sugo a fuoco vivace, aggiungendo dell’acqua di cottura. Aggiungere il finocchietto.

6. Impiattare spolverando con le briciole croccanti e guarnire con del finocchietto.

TIPS:

– fate attenzione a non salare troppo la pasta, il sale contenuto nelle alici potrebbe renderla troppo salata.

– Siate abbastanza generosi con l’acuq di cottura in fase di mantecatura della pasta, farà in modo che la pasta non rimanga asciutta e stopposa.

– I pomodori secchi potete tralasciarli, ma sono utili per bilanciare il sapore. con la loro “dolcezza” contrastano la sapidità delle alici.

– Una volta impiattata potete aggiungere un giro di olio a crudo.

Barbara