Qualche mese fa ho partecipato ad alcuni corsi di cucina con Chef Maurizio Bosotti. Un uomo concreto, con una grande passione per la cucina, rispetto per le cotture dei cibi e una grande attenzione alla qualità. I suoi corsi sono ricchi di spunti, riesce ad insegnarti con grande serenità, naturalezza senza grandi manie, con lui tutto sembra di facile realizzazione (e di fatto è tutto riproducibile a casa). La sua è una cucina tradizionale, curata nella forma ma soprattutto nella sostanza. Un pizzico di creatività non manca mai ma lo studio la fa da sovrano dietro ogni preparazione. Niente è lasciato al caso, accostamenti e ingredienti sono il frutto di passione coltivata da sempre, tentativi, sacrifici che hanno dato al vita a piatti gustosi.

Fulvia di Cucinando Mangiando (e proprietaria di Studio Bi Due) ha fatto si che la mia passione potesse incontrare la sapienza di un grande Chef.

Le serate trascorrono molto velocemente tra curiosità, spiegazioni,
confronto e dialogo, mani in pasta e degustazione finale di tutti i
piatti cucinati, accompagnati sempre da ottimo vino e buona compagnia.
E dopo il corso si chiacchiera come se si fosse in un salotto tra amici.

Ho preso spunto da questa preparazione per realizzare il piatto di oggi, dove il cremoso, che la fa da protagonista, è abbinato a delle acciughe sott’olio pestate (Chef Maurizio non volermene male ;)), erba cipollina e, per spezzare la morbidezza del piatto, delle cialdine croccanti di parmigiano.
Dolcezza equilibrata da sapidità, cremosità dalla croccantezza .

L’ho trovato delizioso.

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare, lavare e tagliare le patate a piccoli pezzi.

2. Far bollire le patate con latte, acqua e sale. Se i liquidi non dovessero bastare per potare le patate a cottura, aggiungere acqua.

3. Pulire e lavare gli spinaci, farli bollire in acqua salata e farli raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Frullarli.

3. Schiacciare le patate bollenti, aggiungere gli spinaci, condire con olio, sale e pepe e far diventare cremoso il composto.

4. In una pentola antiaderente calda mettere il parmigiano a piccoli mucchietti, livellarli con un cucchiaio, girarli non appena inizieranno a fondere a fare delle bollicine. Farli raffreddare.

5. Rompere e ridurre in poltiglia le acciughe con una forchetta o batterle tra due fogli di carta forno con un batticarne.

6. Impiattare versando prima il cremoso, poi le acciughe, le cialdine, l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzi. Aggiustare di sale e pepe e con un giro d’olio a crudo.

Servire caldo o tiepido, se gradite servite con del pane rustico (anche tostato) tagliato a fette sottili.

Buona Domenica!

Barbara