PREPARAZIONE
1. In un recipiente lavorare la farina con la ricotta setacciata.
2. Aggiungere l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
3. Impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Formare una palla.
4. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un’ora prima di utilizzarle per le preparazioni.

Come la quella tradizionale, la pasta frolla alla ricotta può essere cotta insieme al suo ripieno per ricette che lo
prevedono, come crostate con marmellata oppure “in bianco”. Questo tipo di
cottura viene utilizzata per preparare basi  che poi andranno farcite con
ripieni che non prevedono cotture, come crema pasticcera, o ganache al
cioccolato.
Per realizzare questo procedimento occorre avere o dei
legumi secchi o delle palline di ceramica che vendono proprio per questo
scopo.
I legumi utilizzati non possono essere più utilizzati ma
solo riusati per questo tipo di cottura. Occorre stendere la pasta
frolla, posizionarla nello stampo prescelto imburrato, ricoprire con un
foglio di carta forno e posizionare in ogni angolo i legumi (o le
palline di ceramica) in modo da non far gonfiare la preparazione.