14 Giu Spaghetti con pesce spada, mandorle croccanti e pesto veloce di zucchine e basilico

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Per 2 persone

INGREDIENTI

170 g spaghetti
350 g zucchine piccole (io ho usato la prima produzione dell’orto)
150 g pesce spada
Q.b. olio EVO
Q.b. sale
Q.b. mandorle a lamelle
Q.b. pepe rosa
Q.b. Basilico

PROCEDIMENTO

1. Pulire il trancio di pesce spada, tagliarlo a quadrotti e farlo marnare con un cucchiaio di olio EVO, sale, pepe rosa, qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolare e far riposare fino al momento di cuocerlo.
2. Portare a bollore una pentola d’acqua salata, e aggiungere la pasta.
Nel frattempo preparare il condimento.
3. In una pentola antiaderente calda, far tostare le mandorle a lamelle, su entrambi i lati. Togliere e lasciare da parte.
4. Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. Farle saltare in una pentola antiaderente scaldata con un filo d’olio fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti. Circa una decina di minuti.
4. Una volta cotte, tenetene da parte circa un quarto e frullare le altre con il minipimer insieme alla foglie di basilico.
5. Eliminare la marinatura dal pesce spada e farlo cuocere in una pentola antiaderente bella calda, basteranno pochi minuti su tutti i lati.
6. Unire al pesce spada le zucchine tenute da parte e circa metà delle zucchine frullate. Scolare la pasta e mantecare. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per facilitare l’operazione.
7. Impattare mettendo uno strato di crema ottenuta in fondo al piatto, poi la pasta. Guarnire con le lamelle di mandorla tostate e un filo d’olio.