Risotto cremoso con ceci alla paprica, salsiccia e lime

Se dovessi sottotitolare questa ricetta, non avrei alcun dubbio: sarebbe un contrasto di sapori. La cremosità del risotto si incontra/scontra con la croccantezza dei ceci tostati, la dolcezza della paprica con la crema di ceci, e la succulenza della salsiccia con il sapore stringente del lime. E il suo profumo.. che profumo.
Ancora un po’ invernale, ma fresco come la stagione che ci sta aspettando, un piatto che aiuta a salutare i mesi invernali che ci hanno fatto compagnia e ad aprire la porta e il blog alle stagioni che verranno.. un piatto di transizione.. facile da realizzare, di grande gusto.

Per 2 persone
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti

INGREDIENTI:
160 g riso carnaroli
230 g ceciin scatola (peso netto – da sgocciolati)
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 l di brodo vegetale (o acqua e dado)
Qb olio EVO
Qb sale

1 salamella di pollo/tacchino

1 cucchiaino paprica + per la guarnizione dei piatti
1 lime (succo + buccia grattugiata)

PREPARAZIONE
1. Nella pentola in cui cuocerete riso, mettere lo scalogno tritato finemente e 1 cucchiaio di olio. Far scaldare e aggiungere i ceci scolati. Far saltare per circa 5 minuti a fuoco vivace mescolando spesso.
Toglierli dal fuoco e frullarli con il minipimer, tenendone da parte una ventina.
2. Nella stessa pentola, calda, versate il riso, fatelo tostare e sfumare con il vino. Una volta evaporato coprire con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poi di volta in volta quando è necessario.

3. A metà cottura aggiungere la purea di ceci e terminare la cottura.
4. Mentre il riso cuoce, scaldare una piccola pentola antiaderente, aggiungere i ceci  tenuti da
parte con la paprica dolce e tostarli per 5 minuti circa. Dovranno
essere croccanti.
5. Cuocere in una pentola antiaderente la salamella, man mano che cuoce riducetela a piccoli pezzettini.
6. Quando il riso sarà cotto, aggiungere il succo di mezzo lime e mescolare. Lasciar riposare e impiattare guarnendo ogni piatto con i ceci tostati, la salamella sbriciolata, la paprika e la buccia del lime grattugiata  

Buona domenica!
Barbara
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