01 Mar Pasta fresca ripiena: i ravioli con spinaci e ricotta.. Benvenuto marzo..
C’è sempre una prima volta in tutte le cose.. e questa è la mia prima con i ravioli.
La ricetta è classica, quella che faceva e fa tutt’ora mia mamma.. 1 uovo ogni 100 grammi di farina.. e così ho fatto seguendo alla lettera le sue indicazioni.
Sono voluta partire dalle cose semplici e consolidate prima di sperimentare e lasciare spazio alla fantasia.
Il ripieno di ricotta e spinaci si prepara in poco
tempo con ingredienti semplici, genuini e facilmente reperibili. Dato il gusto
delicato, il condimento che esalta al meglio gli ingredienti è con olio e salvia o burro e salvia.
tempo con ingredienti semplici, genuini e facilmente reperibili. Dato il gusto
delicato, il condimento che esalta al meglio gli ingredienti è con olio e salvia o burro e salvia.
Devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente. Temevo che i ravioli in cottura si aprissero ma grazie ad una pennellata con acqua o bianco d’uovo hanno mantenuto tutto il ripieno tra i due dischi di pasta.
Per 4 persone
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti per gli spinaci + 5 minuti per i ravioli
INGREDIENTI
Per la pasta:
300 gr farina 180W
3 uova intere
Q.b. sale
Per il ripieno
250 gr ricotta
150 gr spinaci freschi (eventualmente anche surgelati)
1 uovo
50 gr parmigiano
q.b. noce moscata
q.b. timo fresco (facoltativo)
q.b sale
q.b. pepe
q.b olio EVO
PROCEDIMENTO
Per il ripieno:
1. Far scaldare un filo d’olio in un tegame capiente, mettere gli spinaci coprire e far rosolare.
2. Appena gli spinaci iniziano ad appassire, unire il timo, regolare di sale e pepe e far cuocere.
3. Una volta cotti, sminuzzarli con una mezza luna e trasferirli tiepidi in una terrina con la ricotta setacciata e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
4. Profumare con un pizzico di noce moscata, incorporare l’uovo intero e mescolare.
Per la pasta
1. Preparare l’impasto della pasta mettendo nella ciotola della planetaria la farina, il sale e le uova poco alla volta. Far amalgamare bene (se non avete la planetaria mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompere al centro le
uova, aggiungete il sale ed impastate manualmente). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente con le mani fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare per almeno due ore.
uova, aggiungete il sale ed impastate manualmente). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente con le mani fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare per almeno due ore.
2. Riprendere la pasta, dividerla in 4 pezzi e iniziare a lavorare con la macchina per la pasta il primo, lasciando avvolti nella pellicola gli altri per evitare che diventino secchi. Infarinare la sfoglia spesso e ripassarla più volte nella macchina diminuendo di volta in volta lo spessore. Prima di ogni passaggio piegarla su se stessa a libro. Terminare lavorando la sfoglia sul penultimo foro e appoggiarla su un piano infarinato. Ripetere l’operazione con gli altri tre panetti.
3. Con l’aiuto di due cucchiaini posizionare il ripieno amucchietti ben distanziati. Inumidire i bordi con acqua o con del bianco d’uovo, ricoprire con una seconda
sfoglia, sigillate bene intorno al ripieno e ritagliate i ravioli con
un coppa pasta o uno stampo per ravioli.
A mano a mano che preparate i ravioli, conservateli distanziati su un
piano infarinato.
piano infarinato.
La cottura dei ravioli: Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua
salata e far cuocere i ravioli per circa 5 minuti, unirli al condimento scelto (per me burro e salvia) e aggiungere, se necessario, un po’ di acqua di cottura
per ammorbidire il tutto.
salata e far cuocere i ravioli per circa 5 minuti, unirli al condimento scelto (per me burro e salvia) e aggiungere, se necessario, un po’ di acqua di cottura
per ammorbidire il tutto.
Servirli caldi.
Tips:
I ravioli fatti in casa si possono congelare da crudi. Occorre disporli
distanziati su un piano e riporli in freezer. Una volta congelati in questo modo potranno essere riuniti in un unico sacchetto adatto per essere surgelato. Quando decidete poi di utilizzarli, andranno messi a cuocere in acqua bollente ancora
congelati. Il tempo di cottura sarà leggermente maggiore.
distanziati su un piano e riporli in freezer. Una volta congelati in questo modo potranno essere riuniti in un unico sacchetto adatto per essere surgelato. Quando decidete poi di utilizzarli, andranno messi a cuocere in acqua bollente ancora
congelati. Il tempo di cottura sarà leggermente maggiore.
Buona domenica!
Barbara
Involtini di Peperone
Pubblicato alle 09:29h, 01 marzoCome primo esperimento direi più che ottimo! Complimenti, hanno un aspetto davvero delizioso!
Barbara Gallazzi
Pubblicato alle 21:51h, 02 marzoGrazie mille!!! Ora mi darò a variazioni di tema osando un pochino di più..
A prestissimo!
Trita Biscotti
Pubblicato alle 19:12h, 01 marzoBuonissimi, semplicità e gusto.. Con un occhio di riguardo all'estetica: tondi e definiti!
Bravissima!
Barbara Gallazzi
Pubblicato alle 21:49h, 02 marzoGrazie mille cara!!!
Erica Di Paolo
Pubblicato alle 07:41h, 03 marzoCredo che il tocco del timo fresco sia il top!! Continuavo a guardare l'immagine di questi ravioli, in cerca del tempo per venire ad assaggiarli. Eccomi tesoro, a gustarmi il tuo capolavoro. Ed ora…. al via le sperimentazioni!!!! ^_^
Un abbraccio grande.
Lalla
Pubblicato alle 15:44h, 04 marzoEccomi …finalmente ritrovo il modo ed il tempo, la tranquillità di passare fra i miei blog amici.
Per come ti sono venuti non sembrerebbe assolutamente il tuo primo tentativo: sono splendidi e anche le foto mi piacciono un sacco. Neanche io sono solita fare la pasta fresca in casa e meno che mai ripiena, ma devo dire che le poche volte che l'ho fatta mi ha dato un sacco di soddisfazione.
Bacio :*
Lisa F
Pubblicato alle 06:22h, 21 marzoSpettacolari !!!! Bellissimi e Buonissimi ! Bravaaaaaaa !!!!
Lisa F
Pubblicato alle 06:23h, 21 marzoMi sono unita ai tuoi lettori !
Unafettadiparadiso
Pubblicato alle 21:49h, 12 aprileMega ravioloni, con due sto apposto!!!! ^_^